| 在我国长江流域的不少农村 ,每逢春末夏初 ,或农历四月初八 ,有吃乌饭的习俗。煮熟的乌饭米粒晶莹圆润 ,黑中带蓝 ,口味清香鲜糯
,而具保健功能 ,早就为人们喜爱和赞叹。乌饭又名青精饭 ,唐朝杜甫诗赞道 :“岂无青精饭 ,令我颜色好。”
宋代林洪在《山家清供》中介绍了乌饭的制法 :“按《本草》 :‘南烛木 ,今名黑饭草 ,又名旱莲草 ,即青精也。’采枝叶捣汁 ,浸上好白粳米
,不拘多少 ,候一二时 ,蒸饭曝干 ,坚而碧色 ,收贮。如用时 ,先用滚水 ,量以米数 ,煮一滚即成饭矣。”比起唐时的九浸九蒸九曝法要简便实用得多。
南烛木 ,属于杜鹃花科常绿小灌木 ,俗称乌饭树等 ,其枝叶浸出液 ,色黝黑 ,具香气 ,色素稳定性能好。叶片内的花青素、黄酮醇等对医治心血管疾病有效。中医本草则认为乌饭“日进一合不饥
,坚筋骨 ,益肠胃 ,补骨髓 ,久服变白去老 ,除睡 ,益气力 ,轻身延年 ,固精雅颜。”可见 ,乌饭的保健作用是显而易见的。
乌饭是颇有市场潜力的黑色保健食品。据说 19 9 1年 ,我国已有一种“青精糯”的方便食品上市 ,大约由于宣传不够等原因吧 ,目前尚未普及。值得食品企业关注、开发。
另有一种乌饭 ,系壮、布衣等民族节日传统食品 ,流行广西、贵州等地。其制法为 :用枫香树叶、树皮切碎捣烂 ,晒半干 ,煮水 ,取此汁泡糯米
,再把糯米蒸熟 ;或将半干的枫香树叶煮水 ,用此水放入糯米煮熟 ,即成黑色味香的乌饭。据《中药大辞典》载 :枫香叶 :“辛苦 ,性平
,无毒。入脾、肾、肝经 ,治急性胃肠炎 ,痢疾 ,产后风 ,小儿脐风 ,痈肿发背。”可见它也是一种药食兼备的美食。
在我国陕西汉中平原 ,出产一种曾作为贡米的“乌米”。米粒红黑色 ,熬粥、烧饭皆可 ,烧熟后黑中带红 ,颜色诱人 ,特别清香可口
,而且营养丰富 ,是一种天然的保健食品。
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